La Compagnie Africaine des Pâtes Alimentaires (CAPA), existe depuis 1946. Elle a été créée par Monsieur Othman Ben Ghorbal. Cette famille a une longue tradition dans le domaine de l’agroalimentaire. Près d’un siècle de savoir-faire nous a permis d’offrir un produit d’une qualité exceptionnelle.

Le blé dur étant l’ingrédient unique dans la fabrication du couscous, nous avons toujours accordé une attention particulière à sa sélection. Chez CAPA, nous sommes convaincus que notre devoir consiste à maintenir cette grande tradition tunisienne de blé sans laquelle notre couscous n’aurait pas cette couleur unique et ce goût si généreux.

De ses origines tunisiennes, ce remarquable couscous nord africain a voyagé d’un pays à l’autre en embrassant les herbes et les épices des cuisines locales. Le couscous CAPA a été exporté dans près de 20 pays : les Etats-Unis, le Canada, la France, le Sénégal, le Japon, le Nigéria, la Côte d’Ivoire, Tahiti, le Niger, la Sierra Leone, la Guinée, l’Australie, l’Égypte, la Syrie, la Jordanie, la Mauritanie, le Mali, le Togo, la Lybie.

Notre couscous au goût unique, est délicieux quelque soit la façon dont vous le préparez, qu’il soit dans le style nord africain traditionnel ou selon votre propre manière.

Nos produits




Le couscous CAPA est un produit totalement naturel, fabriqué à partir de la semoule pure
de blé dur et ne contenant aucun additif. Il se prête parfaitement à la cuisson et rehausse
la saveur de vos plats.

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Nos marchés

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Le couscous est un plat ancestral et transculturel. Il est plusieurs fois millénaire et appartient à plusieurs peuples. Il est d’usage de dire que le couscous n’a pas de drapeau, ses origines liées à la fois aux berbères, aux arabes et aux juifs, font qu’aucune population ou pays ne puissent s’en prévaloir. Selon l’historien culinaire Lucie Bolens, le couscous serait originaire d’Afrique du nord où des pots primitifs de couscous, ont été trouvés entre 238 et 149 Av JC, dans des tombes qui remontent au règne du roi berbère Massinissa. Ce roi, était connu pour avoir unifié la Numidie ... En savoir plus.


Couscous Tunisien

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                                            Couscous Tunisien

Ingrédients :

500g de couscous                                         Huile d'olive
1 oignon hâché et deux petits entiers           3 tomates fraîches
Tomate concentrée                                       Harissa
2 piments verts                                             150 gr de viande (agneau, boeuf)
Poivre                                                           Sel
2 pommes de terre                                       100g harissa
150g de pois-chiche                                     Paprika
3 carottes                                                     2 courgettes

Préparation :

1) Mettre la viande salée, poivrée, l'oignon hâché et l'huile d'olive et laisser mijoter durant 10 min. Une fois la viande un peu roussie rajouter l'eau, le pois-chiche laisser bouillir un peu ensuite rajouter la tomate concentrée, l'harissa, recouvrir et laisser bouillir un moment.
2) Rajouter deux piments découpés en deux, laisser 5 à 10 min, ensuite le retirer à part dans un petit récipient pour qu'il serve après de décoration.
3) Maintenant il faut rajouter un litre d'eau à la sauce et laisser bouillir un peu. Ajouter les légumes (pommes de terre, les carottes entières, le potiron ou courgettes selon le goût).
4) Entre temps préparer la semoule selon le mode d'emploi.
5) Placer le couscous dans la partie supérieure de la couscoussière, et laisser cuire 20 minutes. Quand la viande est à point, déplacer le couscous sur un grand plateau ou une terrine. Ajouter les légumes et laisse cuire à feu moyen.
6) Une fois que la viande et surtout le pois-chiche bien cuits, arrêter la cuisson.
7) Rajouter un peu de poivre, du sel, paprika, sel, tabel (certains ajoutent la cannelle une pincée), bien mélanger avec le couscous en première étape.
8) Vider le couscous dans votre récipient à servir, commencer par disposer les pois chiches, les légumes et la viande sur le plat sur le couscous, et à la fin arroser avec la sauce.

Un plat convivial et familial avec beaucoup de saveurs surtout si on y ajoute la Harissa, qui est obligatoire ainsi que des poivrons verts.


Couscous de poulet aux légumes frais

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                        Couscous de poulet aux légumes frais

Ingrédients :

4 cuisses de poulet
2 cubes de Bouillon
750 ml d' eau
400 g de semoule grains moyens
1 petite boîte de pois chiche
2 merguez
3 navets
3 carottes
3 courgettes
2 oignons
1 céleri branche
2 clous de girofle
1 cuillerée à soupe d' huile
1 cuillerée à café de mélange 4 épices

Préparation :

1) Dans une cocotte contenant l'huile chaude, faites revenir les cuisses de poulet et les merguez avec les oignons à feu vif environ 5 minutes.
2) Lavez les légumes. Pelez-les sauf les courgettes, et découpez-les en tronçons.
3) Ajoutez les légumes au poulet ainsi que les pois chiches, versez l'eau et les cubes de bouillon et les épices.
4) Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux environ 40 minutes.
5) Préparez la semoule selon le mode d'emploi pour accompagnez vos viandes et légumes.

Un merveilleux plat équilibré et coloré, aussi beau que bon.


Couscous sucré

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                                            Couscous sucré

Ingrédients :

1 kg de semoule moyenne (non précuite)
2 cuillères à soupe d'huile
90 g de beurre
Sucre en poudre
Sel
Cannelle
Amande mondées

Préparation :

1 ) Mettre la semoule dans un saladier, verser l'huile, bien mélanger, verser un petit verre d'eau salée, mélanger et laisser absorber.
2 ) Faire cuire 30 mn dans le haut du couscoussier (à la vapeur d'eau).
3 ) Transvaser dans le saladier, mettre 30 g de beurre et bien mélanger.
Laisser refroidir.
4 ) Verser 1 petit verre d'eau, mélanger et laisser absorber.
5 ) Répéter les opérations 2 ) (seulement 20 mn), 3 ) et 4 ). Pendant ce temps, frire les amandes avec un peu d'huile et les saler.
6 ) Avant de servir, réchauffer à la vapeur.
7 ) Verser dans un grand plat en formant un dôme, décorer avec la cannelle moulue et des amandes et saupoudrer avec le sucre (apporter le sucre à table car certains l'aiment très sucré)

Une délicieuse recette de couscous sucré facile et rapide.


Verrines de Couscous à la Grecque

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                        Verrines de Couscous à la Grecque

Ingrédients :

140 g de couscous
1/2 concombre
1 tomate
10 olives noires dénoyautées
3 branches de menthe
1/2 yaourt
1 jus de citron
1 filet d'huile d'olive
Sel
Poivre

Préparation :

1) Faire cuire le Couscous. Puis laisser refroidir.
2) Tailler le concombre et les tomates en petits dés, émincer les olives et ciseler la menthe. Ajouter le tout dans le Couscous refroidi.
3) Dans un bol, mélanger le yaourt avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
4) Ajouter la sauce yaourt dans le Couscous, bien mélanger et laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir.

Ces petites verrines très rapides à préparer sont une véritable invitation au voyage !

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